Productores de Calvillo han consolidado proyectos de cultivo de maguey y producción de mezcal que, además de abrir nuevas alternativas para el campo, comienzan a posicionarse como atractivos turísticos y comerciales fuera de Aguascalientes.
Uno de estos casos es el de Said Tapia, quien destinó 14 hectáreas al cultivo de maguey espadín antes de que Aguascalientes obtuviera la Denominación de Origen del Mezcal. Con el tiempo, el proyecto dio origen a la Destilería Real de Calvillo, donde actualmente se elaboran los mezcales Intruso y Caye Chenu, comercializados en distintos estados del país.
La destilería también ofrece recorridos por los campos de agave y por sus instalaciones, además de catas y maridajes para visitantes interesados en conocer el proceso de elaboración de la bebida.
El proyecto incorpora elementos característicos de Calvillo, como la guayaba. Durante la producción se utilizan hojas de este fruto en la destilación y la propia guayaba durante la fermentación.
“Con el apoyo que recibimos pudimos transformar estas tierras y convertirlas en campos de maguey. Hoy producimos un mezcal con identidad propia, porque estamos rodeados de plantíos de guayaba y aprovechamos ese entorno en nuestro proceso. Queremos que cada botella lleve un pedacito de Calvillo y contribuya a enaltecer lo que se produce aquí”, señaló Said Tapia.
El productor recibió apoyo de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae) mediante plantas de agave y equipamiento para fortalecer su producción.
El titular de la dependencia, Isidoro Armendáriz, explicó que el cultivo de agave forma parte del Programa de Reconversión Productiva, mediante el cual se promueven alternativas para diversificar el uso de las tierras y desarrollar cultivos con potencial económico.
Como parte de este programa, productores de maguey han recibido plantas, equipo especializado y acompañamiento para promover sus productos en exposiciones y convenciones nacionales.
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En abril de 2025, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorgó la Denominación de Origen del Mezcal a siete municipios de Aguascalientes: Asientos, Calvillo, Cosío, El Llano, Rincón de Romos, Tepezalá y Aguascalientes capital.
El desarrollo de este tipo de proyectos ha permitido vincular la producción agrícola con la elaboración de bebidas y actividades turísticas en Calvillo.
