Jalisco dio un paso importante en su proyección gastronómica internacional con la incorporación de restaurantes locales a la Guía Michelin México 2026, en una edición en la que Guadalajara fue sede por primera vez de la ceremonia de entrega de reconocimientos.
Entre los establecimientos jalisciences distinguidos con Estrella Michelin destacan Xokol y Alcalde, dos restaurantes de Guadalajara que se colocaron entre los nombres reconocidos por una de las guías gastronómicas más influyentes del mundo. Además, Xokol recibió también la Estrella Verde por sus prácticas sostenibles con el medio ambiente.
Durante la ceremonia, realizada la noche del miércoles, también se entregó la recomendación Bib Gourmand a Palreal y Tacos y gorditas Elvira, mientras que en la lista de restaurantes recomendados por la Guía Michelin aparecieron Allium, Birriería David, Birriería Las Nueve Esquinas, La Docena y Teté Cocina de Barrio, todos en Guadalajara.
Fuera de la capital jalisciense, la guía recomendó al restaurante Coyul, en el municipio de La Huerta, así como a Poncho’s Tacos, en Puerto Vallarta.
La llegada de Jalisco a la expansión de la Guía Michelin en México forma parte de una estrategia estatal para consolidar a la gastronomía como un eje de promoción turística y desarrollo económico rumbo a 2027, declarado por el gobierno estatal como Año de la Gastronomía.
Durante el evento, el gobernador Pablo Lemus Navarro señaló que el reconocimiento representa un objetivo que el estado buscó durante años. “Por eso, el día de hoy para nosotros, sin duda alguna es cumplir un sueño. Durante muchos años, muchos años estuvimos trabajando en equipo para lograr que Jalisco fuera incluido en la guía MICHELIN. Para nosotros no solamente es un gran honor, sino además será un enorme distintivo, mucho más en el marco del próximo Mundial de Fútbol que estamos a punto de celebrar”, indicó.
El chef Francisco Ruano, de Alcalde, destacó el valor simbólico de que la cocina jalisciense reciba este tipo de distinciones y subrayó el peso de los sabores locales dentro de la gastronomía nacional.
Por su parte, Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, reconoció la riqueza culinaria de México y de Jalisco, al señalar que su cocina combina tradición, identidad y creatividad. “Lo que hace tan especial a México es precisamente esa mezcla. Tradiciones fuertes que son muy profundas y al mismo tiempo esa increíble energía creativa donde quiera que mires. Desde mercados vibrantes hasta restaurantes que rompen barreras, la comida aquí realmente vive y respira cultura”, afirmó.
Con estos reconocimientos, Jalisco fortalece su presencia en la escena gastronómica mundial y coloca a su cocina como uno de los principales activos de promoción turística y cultural del estado.
